Es un proceso artesanal de un mes, pero que inicia con la plantación del maguey que necesita entre seis y 20 años para ser procesado; se trata de la elaboración del mezcal, una labor titánica y de gran constancia que ha sido practicada por familias completas desde hace más de 100 años en demarcaciones como Tepexi de Rodríguez y Santa Catarina Tlaltempan.
Por ello, a través del programa “Productividad de los Pequeños Productores” que encabeza la Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla, se ha logrado impulsar y mejorar la proyección de mezcaleros de la mixteca.
Y es que el Gobierno del Estado, por medio de Ana Laura Altamirano Pérez, titular de la dependencia, otorgó un paquete de insumos necesarios para su labor, entre otros, una báscula de media tonelada, una trituradora de capacidad de 1.2 toneladas, seis tinas de fermentación de madera de 600 litros, un destilador de 300 litros de capacidad, cuatro tambos grado alimenticio de 450 litros y equipo de medición.
Gracias a esta acción que forma parte de los 442 millones de pesos asignados a la estrategia de Impulso al Agave Mezcalero, que representa aproximadamente cinco veces más que la inversión del año anterior (90 millones de pesos), es que el mezcal Joya de Los Cerritos, proyecto que inició hace 150 años, pueda consolidarse y por fin ser una realidad.
Con el programa Impulso al Agave Mezcalero, se detona a Puebla como #lídernacional en la producción de mezcal #OrgulloPuebla, apoyando a las y los productores de 116 municipios con Denominación de Origen Mezcal.
Consulta la convocatoria.#UnGobiernoPresente pic.twitter.com/aVccN3zgZs— Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla (@SDRGobPue) July 4, 2023
Joya de los Cerritos, “Mezcal, Orgullo de México para el Mundo
Francisco Lezama Tobon, quien representa la cuarta generación del mezcal Joya de Los Cerritos, manifestó que toda su familia se dedica al que por más de 100 años fue únicamente un sueño y hasta este 2023 se pudo consolidar.
Refirió que ser beneficiario de dicho proyecto permite una producción de entre 600 y 800 litros de bebida artesanal al año, hasta 40 por ciento más que años anteriores, además, de que lograron obtener una medalla de oro por parte de la Academia del Mezcal y del Maguey A.C., por su alto potencial gustativo y cualitativo durante el “XII Concurso Nacional de Marcas Mezcal y Destilados Mexicanos 2023”
Por ello, fue denominado: “Mezcal, Orgullo de México para el Mundo”
“Mi familia, mi abuelo, mi papá y yo son la cuarta generación. Incrementamos en 30 o 40 por ciento la venta, incluso, con el concurso que nos tocó una medalla de oro vamos a darnos a conocer a nivel estado y nacional, ya nos buscan a nivel nacional. Estamos a dos hora de la ciudad de Puebla”
Señaló que en San Pablo Ameyaltepec, localidad perteneciente al municipio de Tepexi de Rodríguez, existen 15 alambiques, por lo que más de 100 personas de la comunidad se dedican a la elaboración del mezcal.
“Desde niños se comienza. Son 15 alambiques. Estamos empezando a embotellar y estamos buscando mercado. Vendemos a granel en 300 pesos y embotellado desde 500 porque tenemos abocados de café, pechuga y papalometl. El de pechuga en 700 y papalometl en 500”.
Mezcal Real Cristalino, resultado de amor, paciencia y arte
Asimismo, permitió emprender a Jesús Cortés Carrera, del mezcal Real Cristalino de la Casa Cortés, quien cuenta con todo un procedimiento perfectamente establecido para lograr 10 hectáreas plantadas de papalometl, que representan aproximadamente 60 mil plantas, en Tula, de Tepexi de Rodríguez.
Indicó que el apoyo de equipamiento de su palenque ha permitido llevar a cabo dos horneadas, una de prueba, de ahí que produjo, junto con su familia, alrededor de 250 litros de mezcal, mismo que calificó como una bebida maravillosa y difícil de hacer porque se debe tener amor, paciencia y arte para representar su enorme cultura y tradición.
“Gracias al esfuerzo de la familia y el Gobierno del Estado que reconoce ese trabajo (…) y nos da seguimiento, nos acompañó de la mano, y estamos aplicando los recursos. El mezcal es una bebida maravillosa, es difícil de hacerla, se debe tener amor, paciencia y arte porque representa una cultura y tradición”
Hoy #ElMejorMezcal es el de Puebla, ya que la entidad triunfó en el Concurso Nacional de Marcas de Mezcal con 44 medallas para las y los productores, siendo el estado con más galardones, superando a Oaxaca, Jalisco y Guerrero.
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— Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla (@SDRGobPue) April 27, 2023
Mencionó que actualmente se encuentran trabajando en el registro de marca junto con Gobierno del Estado, por lo que su producto se comercializa en 500 pesos la botella de 1 litro.
“Estamos impulsando el registro de marca gracias al poyo del Gobierno del Estado, la maestra Ana Laura, pero ahorita estamos en ese proceso, una vez que se consiga incrementa por los impuestos porque el 60 por ciento del valor es impuesto, sube alrededor de 750 y 800 pesos el litro”
Grupo Nñi-vi-yodo, esfuerzo y entrega
A la par, motivó el trabajo en equipo no sólo para emprender, sino para abonar al autoempleo a través de diversas acciones, tal como lo realiza el Grupo Nñi-vi-yodo (Gente de Campo) conformado por 32 habitantes del municipio de Santa Catarina Tlaltempan.
Miguel Ángel Escamilla, encargado del Palenque del Grupo Nñi-vi-yodo (Gente de campo), aseveró que no piensan como una empresa en donde sólo se beneficia a una persona, por lo que fomentan el autoempleo para terminar con intermediarios, coyotes y empresas que imponen un precio por un producto que requiere de meses de trabajo y al menos uno más de procedimiento.
“No estamos pensando como una empresa en donde solo hay un dueño, pensamos manejar las utilidades entre todo el grupo pero que las utilidades se vean reflejadas en el costo de la piña, ese es nuestro principal objetivo para que no estemos a expensas de intermediarios o de empresas grandes que nos quieran imponer el precio de la materia prima”
No tengan duda que este gobierno que encabeza @SergioSalomonC es sensible a las necesidades del campo y está trabajando arduamente para que la producción y venta de #MezcalPoblano crezca y se fortalezca.
¡El mezcal poblano es el mejor! 🌱 5/5 pic.twitter.com/ORgFWD9KMa
— Ana Laura Altamirano (@analau_al) July 5, 2023
Señaló que cuentan con un vivero donde procuran no sólo el agave, sino la pitaya, guaje, tehuixtle y mezquite porque son productivas y explotables para la misma elaboración del mezcal, así como con una biofábrica de bocashi y un lombricario para generar humus y cosechar; la botella de 750 mililitros se comercializa en 500 pesos.
“Quiero dar un agradecimiento muy especial al gobernador y a la secretaria Ana Laura porque si no fuera por estos programas que están impulsando al agave poblano no podríamos transformarlo y quedaríamos a merced de coyotes, intermediarios o empresas que nos quisieran pagar lo que quieren por nuestra materia prima”
Es importante destacar que los productores de agave agradecieron y reconocieron a la Secretaría de Desarrollo Rural principalmente el acompañamiento que se brindó a los palenques que se encuentran en funcionamiento en la región de la mixteca, así como la entrega de diferentes apoyos de manera directa.
